自家製の天然酵母を使ったパン屋さん

千葉県松戸 パン工房パオ

小麦粉は北海道産ハルユタカ、福島産アオバ、埼玉産農林61号などを使用、パンに合わせて配合しています。また、自家製の天然酵母はじゃがいもやレーズンから起こしています。

イギリスパンは、ビール酵母と国産小麦100%でサンドイッチにすると粉の味が具を引き立たせる。パン・ド・ペイザンは、じゃが芋から起こした酵母、石臼全粒粉を挽き立てで程良く配合。ライ麦全粒粉のクロワッサンなども。

河口湖のパン屋さん 天然酵母パン砧

レーズンから起こした自家製の天然酵母を使用しています。ベーコンエピリングは、パンは少々硬めで弾力があり、山梨名産の信玄豚を使いその脂との相性が抜群のパンです。熟成パンは、温度管理に気をつけて約10日間かけて生地をじっくり熟成させ、焼き上げています。レーズン、くるみがたっぷり入り、噛みしめる程に旨みが増す大人向けのパンです。

ナッツショコラは、ホワイトチョコレート、クルミ、全粒粉の入ったパン。軽くトーストすると外側はカリッ、中はホワイトチョコがトロッと溶けておいしさが倍増します。

岡山県真庭 タルマーリー

レーズンを水に入れて培養した酵母液を、そのまま種として使用します。レーズン酵母のパンはふわふわとわやらかく、香りのいいパン。酒種酵母のパンは、もっちもちで長い時間やわらかさが変わらないパン。

ライ麦酵母は、ドイツ産ライ麦粒を石臼で自家製粉したライ麦全粒粉と、水で培養しています。ライ麦独特の酸味と深い味わい、どっしりとした本格的な黒パンになります。


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